Lemon curd er så lett å lage, og så godt å spise. Aller best blir det i form av en sitronpai. Men den kan fint brukes til alt fra makroner til is og ostekake.

Sitronterter i muffinsformer

Med kun to egg i kjøleskapet måtte jeg innse at slaget var tapt hva en stor pai angår. Men det holdt fint til å lage seks søte små sitronterter i muffinsform. Lørdagens dessert falt i hvert fall i smak her i huset, og jeg er sikker på at den vil være en vinner til dessert i både store og små selskaper.

INGREDIENSER:
Sitronterte
6 PORSJONER

Lemon curd:
2 eggeplommer
100 g sukker
0.7 dl sitronsaft
50 gram smør
Paideig:
100 gram hvetemel
50 gram margarin
1 ss melis
1 eggeplomme
1 ss vann
Marengs:
4 eggehviter
200 gram sukker
1 ts maisenna

Slik gjør du:

Varm opp ovnen til 200 grader.

Varm opp eggeplommer, sukker og sitronjuice over et vannbad under stadig omrøring til kremen tykner og blir kremete. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i biter.

Avkjøl kremen i kjøleskapet mens du lager paideigen og marengsen.

Bland hvetemel, margarin, melis, eggeplomme og vann i en kjøkkenmaskin på middels hastighet til alt er godt blandet.

Ha mel på kjøkkenbenken og kna deigen godt sammen.

Smør muffinsformen godt, og trykk ut deigen i seks av formene. Ta lemon curd ut av kjøleskapet og fyll formene nesten fulle.

Pisk eggehvitene og halvparten av sukkeret til en løs marengs. Tilsett resten av sukkeret og maisenna og pisk videre til du får en glatt og stiv marengs.

Ha marengsen i en sprøytepose og lag fine topper på hver av paiene.

Stekes i cirka 15 minutter.

Server gjerne med en kule vaniljeis.