En av mine pastafavotitter er kremet linguini med sopp og parmesan. Jeg har ikke linguinikutter på min pastamaskin, så dette er med pasta kjøpt i butikken.

Med litt salt og sprøtt bacon, er kremet linguini en smakfull og deilig middag – spesielt sammen med et glass prosecco. Her kan du bruke all slags sopp ettersom det er sesong. Har du plukket sopp selv, så er jo det helt ypperlig. Det er flere som finner kantareller i skogen nå. Kanskje har du tørket eller fryst ned litt fra fjoråret også. Tørket sopp kan du legge i bløt i vann, kraft eller hvitvin, og deretter tilberede videre til denne retten.

Ingredienser:
Kremet linguini
4 personer:

2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 pk bacon
300 gr sopp
400 gr linguini
3 egg
30 gr parmesan
3 dl matfløte
2 ts tørket timian
1 ts tørket chili
Salt/pepper
Revet parmesan til servering

Slik gjør du:

Kok linguinien til den er al dente. Sil linguinien slik at den ikke koker videre når den er ferdig, men spar på pastavannet.

Varm opp en stekepanne på middels varme med olivenolje. Press hvitløken og fres i panna sammen med baconskivene.

Del soppen i små biter. Ta ut baconskivene når de er crispy og fres soppen til den er gyllen.

Ha 2 egg, 1 eggeplomme, 3 ss pastavann og parmesan i en skål og visp det godt sammen.

Del baconskivene i små biter og ha de i stekepannen sammen med soppen.

Ta stekepannen av varmen og ha i linguinien. Rør forsiktig inn eggeblandingen. Om stekepannen er for varm vil eggeblandingen bli til eggerøre.

Spe på med litt ekstra pastavann før du har i matfløte, timian og chili, og varm opp stekepannen til middels varme. Om pastasausen tykner for mye kan du tilsette mer pastavann. Smak til med salt og pepper.

---