Da jeg fikk settepoteter fra hagen til min venninne, Cathrine, så måtte jeg selvsagt lage noe godt. Det endte med en kremet potetsalat med pesto, chili, bacon, nøtter, løk og vårløk.

Potetsalat med pesto er full av smak og passet perfekt til grillmaten. Med litt knasende gode nøtter og pinjekjerner fikk den en god tekstur og både chili, bacon, løk og vårløk ga potetsalaten ekstra god smak.

Ingredienser
Potetsalat med pesto
4 personer:

12-15 små poteter
140 gr bacon
100 gr pesto
50 gr majones
0.5 løk
2 vårløk
1 ts tørket chili
25 gr ristede pinjekjerner
25 gr cashewnøtter
Salt/pepper

Slik gjør du:

Kok opp en kjele med vann og kok potetene med skallet på til de er møre.

Varm opp en stekepanne på middles høy varme og stek baconet til det er crispy. La det avkjøles på tørkepapir mens du forbereder resten.

Finhakk løken og del vårløken i skiver.

Bland sammen pesto og majones i en bolle, og tilsett løk, vårløk, tørket chili, pinjekjerner, cashewnøtter og bacon.

Om potetene er litt store kan du dele de. La de minste være hele.

Ha potetene i bollen, og vend alt forsiktig sammen. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en sterkere variant kan du ha i mer tørket chili.

---