Porchetta

Ønsker du en ny vri på juleribba? Da anbefales ribbe på italiensk vis. I Italia er Porchetta en klassisk julerett, spesielt i områdene rundt Roma og i Toskana. Her er min versjon inspirert av Jamie Olivers oppskrift. Med deilig fyll og sprø svor er denne retten et festmåltid du sent vil glemme.

Ingredienser
Porchetta
4 personer:


Salt/pepper
3 kg tynnribbe uten bein
1 løk
1 fedd hvitløk
olivenolje
200 gr kjøttdeig av svin
50 g pinjekjerner
1 ss fennikelfrø
1 neve salvie
1 neve rosmarin
2 ss tørket timian
1 ts tørket chili
200 g brødrasp
1 flaske hvitvin
100 g revet parmesanost
125 ml søt dessertvin
5 skiver prosciutto
Hyssing
Seks gulrøtter

Slik gjør du:

Varm opp stekeovnen til 220 grader.

Ha godt med salt og pepper på ribba. Det beste er å skjære svoren i striper med 1 cm avstand. Da er det lettere å dele opp porchettaen når den er ferdig.

Finhakk løk og hvitløk.

Varm opp en stekepanne med olivenolje, og fres løken og hvitløken. Ha i kjøttdeigen av svin, pinjekjerner, fenikkelfrø, salvie, rosmarin, timian og tørket chili. Fres det til kjøttdeigen er gjennomstekt.

Tilsett brødrasp, 4 dl hvitvin og revet parmesanost. Rør det godt sammen.

Skjær av svoren på tynnribba. Ha søt dessertvin på kjøttet og fordel fyllet utover. Ha skiver av prosciutto på topp.

Rull sammen ribba og legg svoren rundt til slutt. Surr ribberullen med hyssing slik at den holder seg.

Vask gulrøttene og legg dem på stekebrettet. Sett porchettaen på topp, hell deretter i 5 dl vann og resten av hvitvinen.

Sett stekebrettet på nederste rille i ovnen, og senk deretter temperaturen til 180 ° C. La porchettaen steke i 4 til 5 timer. Om svoren ikke er blitt sprø kan du skru på grillfunksjonen på ovnen de siste minuttene.

La ribberullen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver. 

Lag saus av stekesjyen fra porchettaen, og server med tilbehør som risotto, potetpuré, ovnsbakte grønnsaker og sopp.


Saus

2 ss smør 
2.5 ss hvetemel 
Stekesjy fra porchetta
Evt. ekstra kjøttkraft 
3 dl matfløte 
3 dl hvitvin
2 ss søt soyasaus
Salt/pepper/tørket timian
Sukkerkulør

Slik gjør du:

Varm opp en kjele på middels høy varme med smør, la det smelte og ha i melet. Rør dette sammen på middels varme til du får en fin og brun sausbruning.  

Ha i stekesjyen, og kok opp mens du rører. La det småkoke i 15 minutter. Pass på å røre jevnlig i kjelen.  

Ha i fløte, hvitvin og søt soyasaus. Smak til med salt, pepper og timian, og la sausen småkoke til melsmaken er borte. Ha gjerne i litt sukkerkulør om du ønsker en mørkere saus.

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s